Аніс чи бадьян: різниця, користь і застосування у кулінарії

Що таке аніс і чим він особливий?

Аніс – це не простий квиток на гурток аметистів, а справжня легенда. Пряність, яка настільки давно перебуває на землі, що навіть важко уявити. Обожнюють її кухарі та алхіміки, перш за все за чарівний аромат. Запаморочливі нотки лакриці, в чому ж ще секрет?

З’явився аніс, як відомо з джерел, десь в регіонах Близького Сходу та Середземномор’я. Але він і не думав тут затримуватися. Легко освоїв Палестину, Італію та навіть Грецію. Зараз цей мандрівник з’являється у стравах і напоях по всьому світу.

Біологічні особливості анісу

• Сімейство: зонтичні
• Наукова назва: Pimpinella anisum
• Місце походження: Близький Схід, Середземномор’я

Особливий, бо: коли квітне, то цвіте блідо-білими парасольками. Хто б подумав, що така красуня так розкриється на наших кухнях!

Бадьян — зіркова пряність

А коли ми кажемо бадьян, то кожен уявляє зірочку. Бо як він не тільки ароматний, а ще й форми мають чудернацькі. Зростає бадьян взагалі-то в країнах Азії: Китай, Індія, Японія. Де тепло та волого, там і йому найлегше.

Зовнішність його обманлива. Плоди цієї красивої рослини будуть задіяні і в кухнях, і в аптечках. Застосувань багато, користі ще більше.

Біологічні особливості бадьяну

• Сімейство: магнолієві
• Наукова назва: Illicium verum
• Місце походження: Південно-Східна Азія

Не варто плутати нашого героя з анісом. Хоча й називають його іноді зірковим анісом, бадьян — це зовсім інша історія.

Кулінарія та магія

Як аніс та бадьян змінюють їжу

Варто задуматися: аніс у твоєму борщі або бадьян у варенні. Чому ж такі різні, вони разом створюють щось неймовірне?

Аніс використовують для випічки, додають у супи, ну і що? Звісно, його ще й у лікери – от тобі абсент чи анісовий ром. Бадьян же, зі своєї зрозумілої точки зору, добре почуває себе в солодощах. Пряники, печиво – ось і ще одне місце, де він завжди бажаний гість. Деякі з ним навіть каву п’ють. Не дивно, що від цього всього аж збудження.

Рецепт: Анісова випічка

1. Інгредієнти: борошно, цукор, масло, яйця, аніс
2. Солимо-перчимо за смаком. Ой, переплутали, просто додаємо аніс.
3. Випікаємо при температурі 180 градусів десь 25 хвилин.

Рецепт: Зіркове бажання

1. Інгредієнти: яблука, цукор, бадьян
2. Яблука порізати і тушити з цукром
3. Бадьян кидаємо на фіналі – 10 хвилин і можна пробувати.

Особливі властивості: здоров’я на тарілці

Що ж таке? Ці прянощі не тільки смакові, але й корисні. Заспокоюють, розслаблюють, навіть сон покращують. Аніс і бадьян в медицині теж не новачки. Від кашлю, спазмів і навіть грижі. Банально, але факт.

Унікальні моменти використання анісу та бадьяну в Україні

Коли мова йде про Україну, аніс і бадьян теж мають тут свою феєрію. В приготуванні вареників, куті, медяників… ну і звісно, в святкових напоях. Хочеться чогось рідного? От тобі й варіант.

Просто додайте одну маленьку зірочку бадьяну до узвару і відчуєте, як він стає.. такий, знаєте, незвичайно теплий і ароматний.

Нестандартність або просто інший погляд

Питання в тому: а чи справді ми знаємо, як використовувати ці давні прянощі повністю? Яка їх прихована сила? Що, якщо лікер з анісом може зробити наші вечори веселішими, а не лише приємнішими? І чому бадьян не тільки в глінтвейні, а може і в салатах?

Залишається тільки запитати — як часто ми пробуємо змінювати той старий, звичний смак чаю, розжигаючи ніжні вогники бадьяну і анісу в нашому житті?

Тож експериментуйте, не стримуйте дипломатії та сміливості в кулінарній творчості. З такими союзниками одна справа — просто дивитися на зближення, а інша — зрозуміти. Ну, а ви як гадаєте?